Recetas de mi tierra

Hola, aquí os pondré, las recetas típicas de mi zona, vivo en una zona de sierra, en Andalucía, por lo que muchas de las recetas, son de caza, como guisos de venado, jabalí, conejo, perdices escabechadas... Hoy empiezo con un guiso de venado, ya os ire poniendo mas.

Guiso de venado:
Ingredientes:
Carne de ciervo, para esta receta, yo suele usar las partes mas secas, como la paleta por ejemplo.
Vino: yo uso tinto, que es el que se produce por aquí, pero supongo que también valdrán otros
Verduras:Tomate, cebolla, puerro, patatas, pimiento, zanahoria
Aceite de oliva, sal, laurel
Harina

Las carnes de caza, suelen ser duras, por lo que antes de cocinarlas, hay que tenerlas 1 o 2 días, metidas en vino, yo uso tinto, con especias como romero y tomillo, y verduras como zanahoria, pimiento y tomate, para que le vaya dando sabor.

En una olla, se pone el vino y las verduras, donde ha estado macerando la carne, a fuego lento, y se añade el resto de verduras, excepto las patatas.

En otra sarten, se pone aceite a calentar, y se dora la carne, que previamente ha sido cortada en tacos, y pasada por harina, se tiene poco en la sarten, un par de minutos, para que este dorada por fuera, pero cruda por dentro.

Mientras se dora la carne, el vino con las verduras, se pasa por la batidora, y se vuelve a poner en la olla, donde también se pone la carne, a fuego lento, hasta que este tierna, suele tardar sobre una hora, unos 20 minutos antes de acabar, se le pueden poner, tacos de patata.

Mmmm por lo que leo debe ser exquisito, lo único que me faltaría es la carne de ciervo ¿se puede reemplazar por otra?? O perdería el sabor principal??

Gracias por poner la receta ya me imagino como debe de saber

Saludos!!

También vale para otras carnes rojas como ternera por ejemplo

Gracias por compartir la receta.

Nos vemos.

No tengo ninguna foto
Os pongo una de internet, mas o menos debería quedar así, pero con tacos de patata o papa como las llaman ustedes.
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Wow genial entonces pruebo con la carne de vacuno

Saludos!!

Hmmm!!! que rico se ve!!!

Gracias por la receta. Si pruebo lo haré con carne de vacuno.

Silvi

Os pongo otra de las recetas que os dije, perdiz escabechada
Ingredientes:
Perdiz, ajo, vinagre de vino(1/4 de vaso por perdiz), zanahoria, laurel, sal, cebolla, pimienta y tomillo.

Se limpian las perdices, y se doran en aceite de oliva a fuego medio.
Luego en una cazuela, se añaden todos los ingredientes, junto con las perdices, y se dejan cocer hasta que estén bien tiernas, tarda sobre hora y cuarto, hora y media mas o menos.

Como veis es una receta bastante sencilla, pero que esta muy buena, y además gracias al vinagre, se conserva bien unos días, siempre que estén cubiertas con el escabeche.
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Gracias Manuel, por lo que leo debe saber rico..

Saludos!!

Manuel, escribió:Os pongo otra de las recetas que os dije, perdiz escabechada
Ingredientes:
Perdiz, ajo, vinagre de vino(1/4 de vaso por perdiz), zanahoria, laurel, sal, cebolla, pimienta y tomillo.

Se limpian las perdices, y se doran en aceite de oliva a fuego medio.
Luego en una cazuela, se añaden todos los ingredientes, junto con las perdices, y se dejan cocer hasta que estén bien tiernas, tarda sobre hora y cuarto, hora y media mas o menos.

Como veis es una receta bastante sencilla, pero que esta muy buena, y además gracias al vinagre, se conserva bien unos días, siempre que estén cubiertas con el escabeche.
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Se ve rica la receta, mmmmmmm. La perdiz la cambiare por codorniz. Se puede?

Nunca lo he hecho con codorniz, pero supongo que sí, porque no se iba a poder.

Manuel, escribió:Nunca lo he hecho con codorniz, pero supongo que sí, porque no se iba a poder.

Al menos lo debo intentar, tengo 2 machos que me hacen estorbo. jejeje

Pues ya nos contaras como te salio.
¿Que codornices tienes, de puesta o de vuelo?

Manuel, escribió:Pues ya nos contaras como te salio.
¿Que codornices tienes, de puesta o de vuelo?

De puesta. Jumbo.