Distintas formas de preparar los huevos de tus gallinas

 Huevo a la Ostra.

  Elaboración.
 Romper la cáscara, separar la clara de la yema. La clara la reservamos para otras preparaciones culinarias. Ponemos la yema en una cuchara sopera le agregamos algo de sal, 1 poco de pimienta 'recién molida', y unas gotas de zumo de limón, y nos la comemos.

 Huevos con Cáscara o Pasados por Agua. 

Elaboración.         
Un método para cocer los huevos con cáscara, evitando que se rompan en contacto con el agua en ebullición, es practicar en la cáscara un pequeño agujerito con la punta de un alfiler, y ponerlos después en agua hirviendo, de uno en uno, sirviéndose de una cuchara, haciéndolos resbalar con cuidado; en el momento en que el agua vuelve a hervir dejarlos cocer durante 2 a 4 minutos, según gustos.

Huevos con Cáscara y Sorpresa.         

Esta preparación no es fácil de ejecutar, pero con un poco de paciencia el resultado será sorprendente.         
Elaboración.         

Procurarse huevos muy frescos; hacer en la parte puntiaguda de la cáscara un agujero con una aguja más bien gruesa (de las usadas para tejer lana), y en la parte redonda otro más pequeño con un alfiler. Soplar por el agujero pequeño haciendo salir por el agujero grande el contenido que recogemos en un recipiente; mezclarle 2 cucharadas soperas de crema de leche y 2 de jugo de carne a la Italiana (que es una salsa compuesta oscura derivada de un fondo de cocina oscuro) perfumado con 1 poco de vino de Marsala; sazonar con sal, 1 poco de pimienta 'recién molida' y otro denuez moscada 'recién rallada'. Batir bien la mezcla con un tenedor; después, con una manga pastelera provista de boquilla, llenar con ella la cáscara de los huevos. Tapar el agujero más grande con 1 poco de engrudo de harina y agua. Cocer los huevos en agua hirviendo ligeramente salada, escurrirlos a los 3 a 4 minutos, y servirlos en una huevera acompañados con mantequilla y tostadas.

 Huevos en Cazuelitas o Cocottes.         

La palabra francesa 'cocotte' se traduce a nuestro idioma como 'gallina', por tanto los 'oeufs de cocotte' se traducen como 'huevos de gallina'. Sin olvidar que, también, una 'cocotte' es una olla o marmita, con tapadera, de hierro fundido esmaltado utilizada para guisar alimentos en sus propios jugos.    

Elaboración.         
Calentar remiquines (cazuelitas sin asa) con agua caliente o en el horno caliente; una vez bien limpios y secos, se untan con mantequilla reblandecida a temperatura ambiente y se les pone 1 cucharada sopera (15 mL) de crema de leche, de jugo de carne a la Italiana, etc. Romper un huevo y poner su contenido dentro de cada remiquín, sazonarlo con 1 poco de sal y poner encima 2 pedacitos de mantequilla. Colocar los remiquines en una cacerola con agua caliente que los bañe hasta media altura, cubrirlos con una tapadera y cocer en el horno a calor moderado; retirarlos después de unos 10 minutos y más si se desea más cocido (los huevosestán cocidos en el punto justo cuando la clara está ligeramente solidificada) y servir en una fuente redonda recubierta con una servilleta. 

Huevos Duros con Achicoria a la Crema.         

Elaboración.       
Cocer, en agua hirviendo con sal, achicoria bien lavada; escurrirla y rehogarla después en sartén, al fuego, con 1 pedazo de mantequilla y crema de leche muy fresca ligeramente salada. Poner la achicoria en una fuente, añadirle los huevos duros, recubrirlos con otra capa de crema de leche hirviente y servir.

Si lo pongo todos voy a terminar mañana,
Así que les dejó el link completisimo.

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bien a ahorita lo pongo en practica  

Que le queden buenas esas pailas con huevo.

wow que buenas las recetas!!!

Me encantan los huevos, las tendré en cuenta para cuando quiera variar mis recetas.

Gracias, 

Silvi

Buenísima página.
Me llevo algunas ideas para hacer.

Saludos!!!!!